Havermoutkoekjes

Deze koekjes zijn zo makkelijk om te maken en iedereen is er dol op!

Meng 125g kokosolie (of boter), 100g bloem, 125g havermoutvlokken, 175g suiker, 2 zakjes vanillesuiker en 1 ei tot een mooie homogene massa.
Verdeel het mengsel over een stuk cellofaanfolie en rol stevig op.
Leg de rol een uurtje in de koelkast tot hij volledig opgesteven is.

Snijd plakjes van een kleine cm dik en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Leg de plakjes ruim uit elkaar, want de koekjes zetten uit!

Bak een half uurtje op 160°C en geniet...

Winterse pastinaaksoep ♥

Ik maakte vandaag deze lekkere pastinaaksoep. De moeite waard om eens te proberen, zeker tijdens deze periode van het jaar!
Ik deed inspiratie op bij verschillende recepten en maakte er mijn eigen versie van.

Pel/schil en snijd volgende ingrediënten in blokjes: 2 uien, 1 appel, 2 aardappelen, 3 pastinaken.

Stoof de uien aan in wat vetstof naar keuze. Kruid met peper en zout.
Wanneer de uien glazig zijn, voeg je de appel toe.
Laat even meestoven en voeg daarna 2 liter water, enkele kippenbouillonblokjes, de aardappelen en de pastinaken toe.
Laat een half uurtje koken, kruid bij met wat nootmuskaat en currypoeder en mix!
Een vleugje kaneel geeft dit soepje een Christmas touch.

Garneren doe je met wat peterselie en broodkorstjes.